Du cacao en laboratoire pour faire face à la crise climatique

Le réchauffement climatique et la hausse des prix du cacao font craindre le pire aux producteurs de cacao. Certains préfèrent anticiper le risque et développer à des alternatives locales et durables.  

Les changements climatiques et la hausse des prix impactent considérablement la filière cacao. En cette période difficile, certaines sociétés se sont lancées dans la production de substituts de cacao. C’est le cas de California Cultured, spécialisée dans le cacao durable, cultivé en laboratoire.   

En 2023, les ventes ont dépassé les 25 milliards de dollars aux États-Unis et en Europe. Un marché très lucratif sur lequel l’entreprise américaine entend bien se positionner. 

“Nous avons prélevé une partie de fève de cacao, nous l'avons placée sur des plaques et nous avons fait en sorte que les cellules se développent. Après cette étape de croissance, nous allons récolter la fève et la transformer en chocolat", explique Alan Perlstein, le CEO de California Cultured.  

Les cellules de fèves de cacao sont placées dans une cuve d'eau sucrée. Elles atteignent la maturité en une semaine, contre six à huit mois pour une production classique. Le chocolat produit devrait être commercialisé d’ici l’année prochaine.