Le "fessikh", incontournable poisson salé égyptien

La localité Nabarouh, au cœur du delta du Nil, en Egypte, est connue pour la qualité des son Fessik, poisson salé et fermenté. Sa technique est simple : le poisson d’eau douce est d'abord séché puis plongé dans du sel plusieurs semaines.

Le plat était notamment consommé par les ouvriers pendant la construction des pyramides. Il est devenu l'incontournable des célébrations de Cham al-Nessim, "sentir la brise" en arabe, marquant l'arrivée du printemps.

Chérif al-Yamani, 44 ans est propriétaire du plus renommé des commerces de ce poisson salé.

"Nous sommes connus depuis longtemps, pourquoi ? Parce que nous sommes des professionnels, il y a beaucoup de professionnels du Fessik à Nabaruh, nous ne sommes pas seulement des travailleurs dans ce domaine, et c'est ce qui nous différencie des autres villes", explique-t-il.

Le poisson est vendu 7 euros le kilogramme. Karim Abdel Gawad n’hésite pas à parcourir les 55 kilomètres qui sépare sa ville de Gharbia de Nabarouth, connue pour la qualité de son poisson mariné.

"Je fais toujours 30 minutes de route depuis Gharbia pour acheter du Fesik à Nabaruh, car le Fessikh ici est totalement différent de celui des autres villes, Nabaruh est célèbre dans ce domaine, moi et ma famille l'aimons, nous l'aimons tous", raconte ce client.

Mais il faut savoir choisir son poisson. Car mal préparé, le fessik est porteur du botulisme, une infection alimentaire parfois fatale, selon le ministère égyptien de la Santé .