Australie : au Cap York, une école popularise la cuisine aborigène

Dans la péninsule du Cap York, à l'extrême nord de l'Australie, une petite école enseigne à ses élèves les rudiments de la cuisine aborigène. Evelyn Billy, femme aborigène et cuisinière, y transmet ses recettes traditionnelles, contribuant ainsi à préserver une culture riche et méconnue.

 Evelyn Billy a trouvé l'inspiration pour ce projet lors d'une visite à une aire de restauration dans un centre commercial de Townsville. « Je me tenais là, dans cette cantine. Nous avions toutes les cultures sauf la nôtre. Je me disais 'où est la mienne?' » explique-t-elle. Cette prise de conscience l'a poussée à gérer des camions-restaurants et un restaurant dédiés à la cuisine des Îles du Détroit de Torres.

 L'initiative de Billy va au-delà de la simple alimentation. « Quand vous vous asseyez pour manger, vous commencez à discuter. Ensuite, vous vous demandez 'miam, d'où ça vient?' La conversation commence, puis cela se transforme en une sorte de cours de culture, » dit-elle. Utilisant des ingrédients et des influences du Japon, des Philippines, de Malaisie et du Sri Lanka, les plats modernes des Îles du Détroit de Torres célèbrent l'histoire et la créativité de ses habitants.

Mona Tamwoy, cuisinière, souligne également l'impact positif de ces initiatives. « Nous avons des clients qui arrivent et demandent 'Est-ce prêt? Le poulet vermicelle est-il prêt?' Beaucoup de non-indigènes viennent et demandent, et c'est génial de voir qu'ils reviennent pour en avoir plus. »