Une fromagerie artisanale en Afrique du Sud

En Afrique du Sud, les militants du “slow food” voient en la crise provoquée par le coronavirus une opportunité.

Les propriétaires de Noah’s Cheese pensent qu’elle pourrait pousser davantage de personnes à rejoindre ce mouvement international qui a pour principal objectif de sensibiliser les citoyens à l‘écogastronomie.

Noah’s Cheese, qui a perdu environ deux tiers de son chiffre d’affaires s’est orienté vers la vente en ligne.

“Le confinement nous a affectés, mais nous continuons et nous devons maintenant, évidemment, vous réinventez. Nous voulons donc lancer notre boutique en ligne dans les deux prochaines semaines afin de pouvoir l’expédier partout dans le pays. Je pense que c’est une voie que tout le monde suit. Il faut s’adapter. S’adapter ou mourir”, lance Marietjie Crowther, fromagère et copropriétaire de Noah’s Cheese.

“Nous pensons que la fabrication du fromage n’est pas seulement un art, c’est aussi un art. C’est pourquoi la plupart de nos fromages sont assez uniques. Nous essayons de donner aux gens quelque chose qui n’existe pas ailleurs. Cela s’est avéré populaire”, indique Danie Crowther, copropriétaire de Noah’s Cheese.

Avec l’assouplissement des restrictions et le retour des clients, Marietjie pense que le coronavirus pourrait stimuler la demande d’aliments produits localement à long terme.

“Je pense que nous allons probablement assister à un éloignement global de ces grands fournisseurs de produits alimentaires hautement centralisés. Le coût en termes d’environnement est un risque lorsqu’une catastrophe comme celle-ci se produit, je pense est trop élevé”, explique Danie Crowther.

L’Afrique du Sud a un marché croissant de gastronomes à la recherche de saveurs plus sophistiquées que les aliments fabriqués en usine comme le fromage.

Les fromageries artisanales sont entrées en scène pour répondre à cette demande, en adaptant les techniques classiques de France et d’Italie aux ingrédients locaux.