Dans l’un des plus grands bidonvilles d’Afrique du Sud, la restauratrice de Khayelitsha, Abigail Mbalo-Mokoena, est en mission : changer le régime du canton en recréant des plats sud-africains traditionnels avec une touche pour les résidents locaux et les touristes en visite au Cap.
Afrique du sud : un chef réinvente la nourriture traditionnelle
C’est l’heure du déjeuner dans le restaurant 4-Roomed Foods au cœur du canton de Khayelistha dans la métropole sud-africaine du Cap. Au menu, un plat traditionnel fait à base de tomates, oignons croustillants et des gouttes d’huiles extra-vierges. Un menu inhabituel pour la clientèle, habituée des repas fait à base de viande et autres aliments exportés.
Mais pour Abigaïl, chef du 4-Roomed Foods pas question de tomber dans les travers des habitudes alimentaires quotidiennes. La jeune femme offre une alimentation équilibrée avec des ingrédients plus sains.
Je l’appelle cuisine sud-africaine avec une touche, car il y a tellement de cultures sud-africaines. La diversité de la culture sud-africaine, avec une touche. Elle est fusionnée à la cuisine européenne, mais les éléments principaux et dominants du plat seront toujours sud-africains. Explique Abigail Mbalo-Mokoena, chef-cuisinier.
Abigaïl déclare s‘être inspirée des townships pour améliorer les habitudes alimentaires, après que son frère soit mort de complications liées au diabète il y a 10 ans.
Sa philosophie est simple : s‘éloigner d’un style de vie axé sur la viande et revenir à la cuisine traditionnelle, comme ce pain à la vapeur, coupé sur le dessus et remplit d’une sauce de beurre au poulet, très apprécié de la clientèle.
Eh bien, son menu au lapin est totalement différent de celui fait à Durban. Il est fait avec le pain de boulettes, qui est du pain cuit à la vapeur ; un pain Xhosa avec le poulet au beurre, ce que je dirais comme un poulet au beurre Gupta. L’un des meilleurs poulets à beurre que l’on peut avoir. Donc, je l’ai trouvé très délicieux, ce n’est pas trop épicé, c’est quelque chose en complément, apprécie Terence Quma, un client de l’hôtel.
Abigaïl a de grands projets pour son entreprise ; elle espère se développer et être présente dans tout le pays et peut-être plus tard dans le reste de l’Afrique. Chef autodidacte, elle espère également publier un livre de cuisine.