La cuisine soudanaise bientôt en librairie

Loin des bruits de bottes du conflit au Darfour qui dure des décennies, un amoureux de médecine a décidé de tronquer sa blouse blanche contre un tablier de cuisine.

Au Soudan, la cuisine n’a jamais été un porte-étendard contrairement à l’Ethiopie. Mais un pharmacien, Omer Eltigani, a choisi d’en faire son cheval de bataille. En inscrivant dans un livre des recettes nationales, ce Soudanais de 31 ans veut sauvegarder et dans le même temps populariser le patrimoine gastronomique de son pays souvent méconnu des autres. Devant l’absence des livres de cuisine, Omer Eltigani veut publier dès avril prochain son manuel d’une quarantaine de recettes pour servir de guide aux étrangers tout comme aux Soudanais vivant loin de leur pays.

Lui également a vécu loin de son pays, mais a su garder en mémoire les mets concoctés par sa mère. Le plus important pour ce trentenaire, c’est d’immortaliser par écrit un goût typiquement local, le faire accepter et surtout le faire aimer. C’est ainsi qu’il a mis en place un site internet en octobre dernier (www.sudanesekitchen.com) entièrement consacré à l‘écriture d’un livre de cuisine. Parmi les recettes incontournables du terroir, figure l’“Assida” dans la région en conflit du Darfour ; les graines de sorgho sont broyées pour concocter une traditionnelle pâte épaisse servie avec un ragoût.

“ (…) La nourriture cuisinée a un contexte. Le but c’est aussi de placer la nourriture dans son contexte et de comprendre pourquoi c’est fait à un certain moment et ensuite essayer de transmettre ça au lecteur pour un minimum de compréhension culturelle de la cuisine”, a t-il précisé.

Le traditionnel “foul”, des fèves cuites arrosées d’huile d’olive et de cumin est également très populaire, notamment dans les restaurants de Khartoum, et devrait avoir sa place dans le livre d’Omer.

Omer Eltigani veut mêler dans son ouvrage les recettes à la culture et l’histoire du Soudan , un pays marqué par des décennies de conflit. Mais il se heurte aux contraintes de publication de ce type d’ouvrage, souvent le fruit d’une commande.Sans éditeurs, Omer Eltigani poursuit son rêve.